La visite que Chaissac attend le plus est celle du facteur qui lui apporte les réponses à ses innombrables lettres. Car quand il ne peint pas, il écrit, des lettres par centaines, à des amis et même parfois à des inconnus tirés au sort dans l’annuaire du téléphone, mais aussi des contes et des poèmes.

in Gaston Chaissac, poète rustique et peinte moderne

Recette de la tarte aux cerises

La pâte
Pour obtenir la farine, les grains de blé ont été enrobés d’un fongicide avant semis. Pendant sa culture, le blé a reçu de 2 à 6 traitements de pesticides selon les années, un traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d’éviter la verse et une dose importante d’engrais : 240 kg d’azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de potassium à l’hectare.
Le blé moissonné, dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfite de carbone, puis arrosés au lopyriphosméthyl. Pour la mouture, la farine reçoit du chlorure de nitrosyl, puis de l’acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l’amylase.
Ensuite, il faut faire lever la pâte. La poudre levante est traitée au silicate de calcium et l’amidon est blanchi au permanganate de potassium. Pas de pâte sans corps gras. Ceux-ci reçoivent un antioxydant (pour éviter le rancissement) comme l’hydroxytoluène de butyl et un émulsifiant type lécithine.

La crème
La crème sur laquelle vont reposer les cerises se fait avec des œufs, du lait, et même de l’huile.
Les œufs proviennent d’un élevage industriel où les poules sont nourries avec des granulés contenant des  antioxydants (E300 à E311), arômes, émulsifiants (alginate de calcium), conservateurs (acide formique), colorants (capsanthéine), agents liants (ignosulfate) et enfin des appétants (glutamate de sodium) pour qu’elles puissent avaler tout ça. Elles reçoivent aussi des antibiotiques, bien entendu, et surtout des anticoccidiens. Les œufs, avant séchage, reçoivent des émulsifiants, des agents actifs de surface comme l’acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.
Le lait provient d’un élevage industriel où les vaches reçoivent une alimentation riche en produits chimiques : antibiotiques (flavophospholipol ou monensin-sodium), antioxydants (ascorbate de sodium, alphatocophérol de synthèse, buthyl-hydrox-toluène ou éthoxyquine), émulsifiants (alginate de propylène-glycol ou polyéthylène glycol), conservateurs (acide acétique, acide tartrique, acide propionique et ses dérivés F281 à E284), composés azotés chimiques (urée ou diurédo-isobutane), agents liants (stéarate de sodium), colorants F131 ou F142 et enfin des appétants pour que les vaches puissent manger tout ça, comme le glutamate de sodium.
Les huiles, quant à elles, ont été extraites par des solvants comme l’acétone, puis raffinées par action de l’acide sulfurique, puis lavage à chaud, neutralisées à la lessive de soude, décolorées au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium et désodorisées à 160°C avec du chlorure de zinc. Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine. La crème de la tarte, une fois fabriquée, reçoit des arômes et des stabilisants comme l’acide alginique (E400).

Les cerises
Les cerisiers ont reçu pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides selon les années.
Les cerises sont décolorées à l’anhydride sulfureux et recolorées de façon uniforme à l’acide carminique ou à l’érythrosine. Elles sont plongées dans une saumure contenant du sulfate d’aluminium, et à la sortie, reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202). Elles sont enfin enduites d’un sucre qui provient de betteraves qui, comme les blés, ont reçu leur bonne dose d’engrais et de pesticides.
Ce sucre est extrait par défécation à la chaux et à l’anhydride sulfureux, puis décoloré au sulfoxylate de sodium, puis raffiné au norite et à l’alcool isopropylique. Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique.
Par ces traitements, les cerises ayant donc perdu tout leur goût, il est nécessaire d’ajouter un parfum artificiel alimentaire. Ce parfum est une recréation synthétique du goût et de l’odeur à partir d’éléments artificiels issus de la chimie du pétrole aux prix de revient extrêmement faibles, par économie d’échelle, en comparaison du parfum naturel de fruit. L’exemple développé est ici la cerise, mais de tels composés servent à recréer aussi bien des parfums artificiels de fraise, d’ananas, de framboise, de miel, de caramel, de muguet, etc.
Le parfum artificel de cerise se compose donc des molécules synthétiques (donc à la stéréochimie inversée) suivantes : acétate d’éthyle, acéthyl méthylcarbinol, butyrate d’isoamyle, caproate d’ethyle, caprylate d’isoamyle, caprate d’ethyle, butyrate de terpenyle, géraniol, butyrate de geranyl, acetylacetate d’ethyle, heptanoate d’ethyle, aldéhyde benzoïque, aldéhyde p-toluique, vanilline, essence artificielle d’amande amère SAP, essence artificielle de girofle Bourbon, essence artificielle de cannelle Ceylan, essence de lie de vin.

Claude Bourguignon, ingénieur agronome

Denis citait souvent la phrase de Duchamp, « L’artiste du futur pointera son doigt vers quelque chose, et ce quelque chose sera de l’art », rejetant la théorie de Picasso du créateur-enfant.

Victoria Duffy Hopper

Quiconque profère une parole perd sa foi

Oscar Wilde

Ce que sera demain …

… nous le saurons demain.

L’autorisation de jouer cette pièce si pleine de leçons si intéressante, sans avoir à acquitter les droits d’auteur, est accordée à tout acheteur des sept livrets nécessaires que nous livrons au prix global de 26 francs.

C’était un de ces soirs où l’on ne sait pas s’il va pleuvoir